Recepte de na Lola Ferrés. Bar/Cafeteria de la Unió Escaulenca. Les Escaules, l'Empordà.Cat.
PER 4 persones ;
1/2k de llom de bacallà d'Islàndia salat i esqueixat.
1 ceba de Figueres mitjana
1 pebrot verd italià mitjà
1 pebrot del 'padron' petit
1 cap d'alls banyolins
Sal
Pebre blanc, 1cullerada de café.
Pebre vermell dolç fumat, 1 cull. postres
Bitxo i pebre vermell picant, un pensament
Safrà, 6 estams
4 Patates esqueixades, del "bufet" o "pontiac'
1 litre de fumet de verdures i espines de bacallà
4 ous durs
Un ramet de 2 ó 3 branques de juluvert
1 didal de conyac
1 copa de vi blanc
Oli d'oliva verge extra, argudell, do Empordà.
Es més llarg d'explicar que de cuinar,. Un cop a punt els ingredients són uns 20' de cocció i al plat.
1er.el bacallà el tindrem 24h en remull en aigua abundant, en un 'taper' a la nevera, per reidratar, després canviarem l'aigua cada 12h 2 o 3 cops més per desassalar.
2ón.posem un bon raig d'oli que cobreixi el cul de la cassola i, hi afeigim la ceba picada (amb el ganivet) i una fulla de llorer i ho portem al foc, viu.
Trinxem els pebrots. Quant la cassola comença a cantar ja els hi podem afegir , també i afegim un pols de sal i el pebre blanc, remenem,passats uns 3' la ceba ja comença a ser transparent es quant hi afegim el didal de conyac, el deixem evaporar, 1/2minut,apartem la cassola del foc i afegim 5 grans d'all picat els pebres vermells iel safrà, remenem que es torrin amb l'escalfor residual i tirem la copa de vi blanc per evitar que es cremi l'all i les espècies, afegim les patates esqueixades i el fumet (prèviament escalfat) fins a cobrir_les, ho tornem al foc viu,.
Mentres preparem la resta dels alls i el julivert ben picats en un pot coberts amb oli i ho escalfem uns segons sense que arribi a bullir, ho reservem.
El bacallà l'hem escorregut i aixugat amb un drap
Passats uns 7' punxem les patates amb una forquilla i si creim que li falta uns 3' o 4', ja hi afegim el bacallà, sacsegen un xic la cassola, i passat aquest temps, apaguem el foc hi afegim els ous durs oberts pel mitg, ho rui xem amb l'allada i ho tapem, 5minuts i al plat.
BON PROFIT😊