Buscar
  • La Unió Escaulenca

Suquet de bacallà amb ou dur i oli d'oliva lligat amb all i julivert

Recepte de na Lola Ferrés. Bar/Cafeteria de la Unió Escaulenca. Les Escaules, l'Empordà.Cat.




PER 4 persones ;

1/2k de llom de bacallà d'Islàndia salat i esqueixat.

1 ceba de Figueres mitjana

1 pebrot verd italià mitjà

1 pebrot del 'padron' petit

1 cap d'alls banyolins

Sal

Pebre blanc, 1cullerada de café.

Pebre vermell dolç fumat, 1 cull. postres

Bitxo i pebre vermell picant, un pensament

Safrà, 6 estams

4 Patates esqueixades, del "bufet" o "pontiac'

1 litre de fumet de verdures i espines de bacallà

4 ous durs

Un ramet de 2 ó 3 branques de juluvert

1 didal de conyac

1 copa de vi blanc

Oli d'oliva verge extra, argudell, do Empordà.

Es més llarg d'explicar que de cuinar,. Un cop a punt els ingredients són uns 20' de cocció i al plat.

1er.el bacallà el tindrem 24h en remull en aigua abundant, en un 'taper' a la nevera, per reidratar, després canviarem l'aigua cada 12h 2 o 3 cops més per desassalar.

2ón.posem un bon raig d'oli que cobreixi el cul de la cassola i, hi afeigim la ceba picada (amb el ganivet) i una fulla de llorer i ho portem al foc, viu.

Trinxem els pebrots. Quant la cassola comença a cantar ja els hi podem afegir , també i afegim un pols de sal i el pebre blanc, remenem,passats uns 3' la ceba ja comença a ser transparent es quant hi afegim el didal de conyac, el deixem evaporar, 1/2minut,apartem la cassola del foc i afegim 5 grans d'all picat els pebres vermells iel safrà, remenem que es torrin amb l'escalfor residual i tirem la copa de vi blanc per evitar que es cremi l'all i les espècies, afegim les patates esqueixades i el fumet (prèviament escalfat) fins a cobrir_les, ho tornem al foc viu,.

Mentres preparem la resta dels alls i el julivert ben picats en un pot coberts amb oli i ho escalfem uns segons sense que arribi a bullir, ho reservem.

El bacallà l'hem escorregut i aixugat amb un drap

Passats uns 7' punxem les patates amb una forquilla i si creim que li falta uns 3' o 4', ja hi afegim el bacallà, sacsegen un xic la cassola, i passat aquest temps, apaguem el foc hi afegim els ous durs oberts pel mitg, ho rui xem amb l'allada i ho tapem, 5minuts i al plat.

BON PROFIT😊

0 vistas

Entradas Recientes

Ver todo

Sèpia a la bruta

Francesc Alcoverro Un plat de mariners i no cal saber cuinar. Per a dues persones: Compres dues sèpies brutes mitjanes. Demanes a la teva peixater/a de confiança que et tregui la tinta però que deixi

La Unió Escaulenca

Fundada el 1870

CIF:G-17158627

Registre Associació: 1-371

Carrer de l'Oli, núm. 7

17723-Les Escaules

© 2020 per Societat Unió Escaulenca.|  Termes d'ús|   política de privacitat

  • YouTube
  • Icono social Instagram
This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now