Eloi Fernàndez.
Hola, amics! La recepta que vull presentar és tradicional de l'Alt Empordà, més concretament de la zona de muntanya i amb origen a l'Alta Garrotxa i zones més altes del Ripollès que amb l'època de la transhumància del bestiar es va fer un bon lloc entre les menges tradicionals dels pastors que requerien d'ingredients no peribles… Anem-hi!
Recepta per a 2 persones amb gana... Ingredients: -4 Talls de llom de bacallà ben macos i dessalats, si no sabeu com dessalar-ho demaneu ajuda al vostre especialista en salaons de confiança. -2 Tomatas grosses o 4 de petites, jo per l'hivern hi poso un pot de la que tenim en conserva.... serveix igual. -4 Ous de gallines felices. -1 Grapat de panses. No punyat! (Grapat: tot el pots engrapar amb la mà cap avall. Punyat: el mateix pro amb la mà cap amunt). -1 Ceba grossa, petita, tant es val mentre no sigui "folla".... la de varietat "Figueres" va de conya. - Oli d'oliva verge extra, si és de trull millor. - Farina. - Vi blanc. - Picada d'ametlles, avellanes, pinyons i crostonet de pa. Comencem! 1r. Posem les panses en remull, en la meva versió en faig servir de les sultanes o sense pinyol. 2n. Posar a bullir els ous. 3r. Un cop tenim els ous ja freds i pelats posem una cassola de terrissa al foc amb oli d'oliva fins que cobreixi el fons, tot seguit enfarinem el bacallà i el fregim primer amb la pell cap amunt i durant 3-4 min. per banda o fins que quedi enrossit, reservem. 4rt. Tallem els ous durs per la meitat, enfarinem, fregim amb el mateix oli del bacallà i reservem. 5è. Ratllem la ceba i la fregim en la mateixa cassola fins que estigui enrossida. (En la meva versió fregeixo el bacallà i els ous en una piella fonda antiadherent i desprès passo l'oli pel colador, directament a la cassola de terrissa i continuo el plat retirant l'excés d'oli.) 6è. Ratllem les tomatas i les sofregim juntament amb la ceba ja confitada amb l'oli fins que agafi aquell punt marronós.... ja sembla que sento l'olor...uhmmm! 7è. Ara ve un moment important... que no s'enganxi en sofregit XD! Quan tenim la tomata amb la ceba ja sofregida i tirem un bon raig de vi blanc, la picada, les panses escorregudes, i remenem, tot seguit hi posem els trossos de bacallà amb la pell cap a baix, els ous durs repartits entre els espais i tapem la cassola durant 5 min. a foc baix. 8è. Coure 5 min. més destapat per tal que s'evapori l'excés d'aiga juntament amb l'alcohol del vi, sense remenar s'assageu la cassola perquè no s'enganxi... recordeu que cuinem amb terrissa. *Espero que proveu aquesta recepta que combina aquest mar i muntanya amb el dolç i salat que ens recorda que ja en el passat no era gens estrany aquesta barreja de sabors. Vagi de gust!!